pin point 1 : 다른 곳에서 잘 쓰지 않는 재료를 소개합니다! - 제과/제빵용, 젤라또용, 식품공학 원료등을 사용하여 대중적이지 않고 특별한 맛을 낼 수 있습니다 [모든 제품명과 원가를 공개합니다] pin point 2 : 비싼재료라고 해서 음료 원가가 많이 상승하지 않습니다. -제가 추천하는 재료의 경우 소량으로도 충분히 맛을 진하게 내는 제품군들이기 때문에 원료를 많이 사용하지 않아 오히려 원가 절감에 도움이 됩니다. [사용되는 양과 음료 원가 공개] pin point 3 : 음료가 만들어지는 방향과 기원, 원하는 맛을 내는 메뉴 설계의 원리를 알려드립니다 - 스스로도 혼자서 새로운 시그니처 메뉴를 만드는 능력을 습득하게 됩니다. [설계 가이드 부록 내용]

안녕하세요. 전국에 50여곳 이상의 카페를 교육하고 오픈한 카페 컨설턴트 배성윤입니다 카페 컨설팅은 커피에 대해 전혀 모르는 분들부터 전문가인 분들까지 모두 교육하고 카페의 성공을 위해 함께 달리는 일입니다. 전문 바리스타도 놓치기 쉬운 부분인 원가를 절감하고 최적의 제품을 선택하여 메뉴를 설계하는 것을 중심으로 하여, 상권분석, 카페 운영, 커피 및 직원교육, 컨텐츠발굴, 재고관리 교육등 카페에 관한 것이라면 A to Z 까지 모든 사항을 코칭 하게 됩니다. "카페 컨설팅이 뭔가요? 왜 그렇게 비싼가요?" 자주 사장님들께서 하시는 말씀이 있습니다 "컨설팅 비용이 처음엔 비싸다고 생각했는데, 지금보니 이것만큼 값어치가 있는 비용이 없네요!" 적게는 1주일부터 길게는 2달에 걸쳐 한 카페에서 컨설팅을 진행하게 됩니다. 오픈 전, 카페 규모와 상권에 맞는 장비와 최적의 동선을 설정하고, 장비 세팅 이후에는 커피 세팅과 맛에 대한 심층 교육을 실시합니다. 이 후, 카페 방향성에 맞도록 그 카페만의 메뉴를 설계합니다. 수많은 경험과 많은 데이터를 가진 컨설턴트가 사장님과 함께 고민하고, 카페가 더 빠르고 크게 성장하도록 지원하는 일종의 서포터가 됩니다. 카페 실무 경험이 있더라도, 남들이 모르는 재료를 알고 특별한 메뉴를 만들기까지의 시행착오와 사용되는 재료 샘플의 모든 기회 비용을 따진다면, 컨설팅 비용이 마냥 비싸다고만은 할 수 없습니다. [창의적이고 쉽게 찾아 볼 수 없는 레시피] 많은 카페를 오픈하면서도 '아는 맛이네요'라는 말보다 '와 이거 어떻게 만드나요?' 라는 말을 듣는 이유가 있습니다. 음료용 파우더/퓨레/믹스를 기본적으로 사용하는 프랜차이즈와, 인터넷 레시피와는 다르게, 저는 일반인들이 몰라서 못 쓰고 있는 더 좋은 재료들을 각 메뉴에 적용하여 메뉴를 설계합니다. 그 중에는 제과/제빵에서 익숙하지만, 음료로는 사용법을 몰라 많은 분들이 못 쓰는 재료도 있고, 젤라또 재료이지만, 위와 같은 맥락으로 사용법을 몰라 못 쓰고 있는 정말 가격도 착하고 맛도 훌륭한 재료들이 많이 있습니다. "비싼 고급 재료를 사용하면, 음료 원가도 높아지지 않나요?" A : 사장님들께서 가장 많이 하시는 오해입니다 말차 라떼를 예로 들어보겠습니다 경남 진영에서 메뉴 교정 요청이 들어온 ㅁㄷ카페에서 말차라떼가 원가가 너무 높다고 하셔서 원가 분석을 해보니, 제주산 말차가 들어간 음료용 말차 파우더를 (1kg 3만원 / 1g당 30원) 45g을 사용하고 계셨습니다 [ 45(g) x 30(원) = 1350원] + 우유 200g 을 넣으면, 1800원대의 원가가 나오게 됩니다. 제과/제빵 에서는 이미 유명한 일본산 말차 파우더 (100g 1만원 / 1g당 100원) 5g을 사용하여, [ 5(g) x 100(원) = 500원] + 우유 180g 을 넣어, 900원대 원가로 시그니처 말차 메뉴를 만들어 드렸습니다. 원물이 농축된 비싼 재료이지만 올바른 용량과 사용법을 알고 메뉴를 설계 한다면, 훨씬 퀄리티가 좋고 더 싸게 시그니처 메뉴를 만들 수 있습니다.