중요한 레시피를 오픈하는 이유는 뭔가요? A : 자신의 카페를 만들어 나가는 사장님들은 새로운 영역에 대한 두려움과 앞으로 잘 되었으면 하는 바람을 함께 가지고 있습니다. 거기서 오는 많은 고민과 스트레스는 저도 서울에서 카페를 운영 해봤기에 잘 알고 있습니다. 좋은 상권에서 운과 때가 좋아서 크게 어려움 없이 성장하시는 분들도 있지만, 열심히 해도 매출이 오르지 않거나, 매출은 높아도 소득이 적은 분들도 계십니다. 종종 그런 분들에게 컨설팅을 가서 메뉴를 다시 세팅하고 상권에 맞는 원가의 음료로 설계 해드리면, 저로 인해서 그 분들의 고민이 해결 되는 것을 보았습니다. 어려움을 겪는 모든 분들을 제가 컨설팅 할 수 없기 때문에, 절실한 분들을 더 많이 돕기 위해서 시작하게 된 프로젝트의 첫 걸음입니다. * 개인 카페를 운영/준비 하시는 모든 분들 * 카페 컨설팅 비용이 부담 되시는 분 * 메뉴 설계만 받고 싶으신 분들 * 카페의 시그니처 메뉴가 많았으면 하는 분들

"관광지나 대형카페가 아니더라도, 핫플이 될 수 있나요?" A : 네! 시그니처 메뉴 1개로 핫플이 된 카페도 많습니다! "그럼 어떤 메뉴가 시그니처가 되나요?" A : 다른 카페에서 볼수 없는, 새롭거나 특별히 맛있는 메뉴가 시그니처가 됩니다. "그럼 어떻게하면, 우리 카페만의 시그니처를 만들 수 있나요?" A : 많은 카페를 핫플로 만든, 모든 노하우와 레시피를 알려드립니다 후원자님만의 메뉴를 저와 함께 만들어 봅시다! 안녕하세요. 전국에 50여곳 이상의 카페를 교육하고 오픈한 카페 컨설턴트 배성윤입니다 카페 컨설팅은 커피에 대해 전혀 모르는 분들부터 전문가인 분들까지 모두 교육하고 카페의 성공을 위해 함께 달리는 일입니다. 전문 바리스타도 놓치기 쉬운 부분인 원가를 절감하고 최적의 제품을 선택하여 메뉴를 설계하는 것을 중심으로 하여, 상권분석, 카페 운영, 커피 및 직원교육, 컨텐츠발굴, 재고관리 교육등 카페에 관한 것이라면 A to Z 까지 모든 사항을 코칭 하게 됩니다. "이 가이드는 뭐가 특별한가요?" - 정확한 계량과 메뉴에있어 가장 좋은제품의 상세한 제품명과 제품사진, 원가를 공개합니다 - 음료와 재료의 특성에 따라 맛을 강조하는 방법을 배우고, 고급 재료를 알맞은 용량으로 사용한, 더 싸고 더 맛있는 음료를 만들게 됩니다. - 다른 매장에서 맛볼 수 없는 디테일이 정교한 40종의 비밀 레시피 공개 "비싼 고급 재료를 사용하면, 음료 원가도 높아지지 않나요?" A : 사장님들께서 가장 많이 하시는 오해입니다 말차 라떼를 예로 들어보겠습니다 경남 진영에서 메뉴 교정 요청이 들어온 ㅁㄷ카페에서 말차라떼가 원가가 너무 높다고 하셔서 원가 분석을 해보니, 제주산 말차가 들어간 음료용 말차 파우더를 (1kg 3만원 / 1g당 30원) 45g을 사용하고 계셨습니다 [ 45(g) x 30(원) = 1350원] + 우유 200g 을 넣으면, 1800원대의 원가가 나오게 됩니다. 제과/제빵 에서는 이미 유명한 일본산 말차 파우더 (100g 1만원 / 1g당 100원) 5g을 사용하여, [ 5(g) x 100(원) = 500원] + 우유 180g 을 넣어, 900원대 원가로 시그니처 말차 메뉴를 만들어 드렸습니다. 원물이 농축된 비싼 재료이지만 올바른 용량과 사용법을 알고 메뉴를 설계 한다면, 훨씬 퀄리티가 좋고 더 싸게 시그니처 메뉴를 만들 수 있습니다. [카페 메뉴 설계 가이드북] 책 내용 경험하기 pin point 1 : 다른 곳에서 잘 쓰지 않는 재료를 소개합니다! - 제과/제빵용, 젤라또용, 식품공학 원료등을 사용하여 대중적이지 않고 특별한 맛을 낼 수 있습니다 [모든 제품명과 원가를 공개합니다] pin point 2 : 비싼재료라고 해서 음료 원가가 많이 상승하지 않습니다. -제가 추천하는 재료의 경우 소량으로도 충분히 맛을 진하게 내는 제품군들이기 때문에 원료를 많이 사용하지 않아 오히려 원가 절감에 도움이 됩니다. [사용되는 양과 음료 원가 공개] pin point 3 : 음료가 만들어지는 방향과 기원, 원하는 맛을 내는 메뉴 설계의 원리를 알려드립니다